Herbsteintopf

Im Herbst kommen endlich wieder bunte und kräftige Eintöpfe und Suppen auf den Tisch. Von cremigen Linsen- und Kürbis-Suppen bis hin zu einem schmackhaften Herbsteintopf wärmen uns diese Gerichte von Innen.

Der Herbsteintopf wird mit allerlei saisonalem und regionalem Gemüse zubereitet und ist besonders reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe sorgen für eine langanhaltende Sättigung und dienen außerdem als Futter für unsere Darmbakterien. Eine ausreichende Ballaststoffversorgung von mind. 30 g am Tag fördert einen gesunden Darm.

Eine ordentliche extra Portion Vitamin C für das ImmunsystemDas Immunsystem ist ein komplexes System von Zellen und Zellfunktionen in einem Lebewesen. Es dient der Abwehr von fremden Substanzen und Krankheitserregern. bringt die frische Petersilie. Vitamin C ist an zahlreichen Stoffwechselprozessen beteiligt und es kann die Aufnahme von pflanzlichem Eisen verbessern. Leider ist es nicht hitzestabil, daher sollte bspw. Petersilie erst ganz zum Schluss über das Gericht gegeben werden. Außerdem wirkt Vitamin C antientzündlich und schützt unsere Zellen vor oxidativem Stress.

Zutaten für 4-6 Portionen

400 g festkochende Kartoffeln
400 g Steckrübe
200 g kleine Pastinaken
2 Möhren
500 g Rosenkohl
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
700 ml Gemüsebrühe (oder -fond)
1 Lorbeerblatt
5 Stängel Thymian
1 TL Fenchelsamen
Salz, Pfeffer, Muskat
½ Bund Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln und Steckrüben schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pastinaken und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Den Lauch längs halbieren, in feine Ringe schneiden und abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Den Lauch, Fenchelsamen und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das restliche Gemüse und das Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest garen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Herbsteintopf in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.