Bunte Rote-Bete-Bowl mit Apfel, Fenchel und Nüssen

Das brauchst du:

1 Rote Bete
1 Apfel
1 Fenchelknolle
4 EL Leinöl
2 EL Balsamicoessig
8 Walnusskerne
Honig oder Ahornsirup
Salz & Pfeffer
Ziegenfrischkäse (optional)

So geht’s:

Rote Bete in feine Streifen oder Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln. Für das Dressing Leinöl, Balsamicoessig und Honig (oder Ahornsirup) verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete, Apfel und Fenchel in einer Schüssel anrichten, das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit zerstoßenen Walnusskernen und optional Ziegenfrischkäse (als Taler oder in Klecksen) garnieren.

Unser Tipp: Wer mag, kann zusätzlich etwas frisches Grün wie Rucola oder Feldsalat ergänzen.

Rund, bunt – und gesund!
Diese bunte Bowl ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern liefert dir wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette – ein echtes Kraftpaket für deinen Alltag mit MS! Viele der Zutaten entsprechen außerdem den Prinzipien der antientzündlichen Ernährung: Rote Bete liefert jede Menge Antioxidantien¹, Äpfel enthalten viele Polyphenole2, Fenchel ist reich an Vitamin C², Walnüsse und Leinöl punkten mit Omega-3-Fettsäuren².

Quellen:
1 https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/rote-bete-gesund-kalorienarm-und-lecker/, (aufgerufen am 20.11.2025).[SF20.1]

2 https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/die-ernaehrungsdocs/entzuendungshemmer104.pdf, (aufgerufen am 20.11.2025).