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03.11.2025 – Ernährung & Sport

Ernährung bei MS: Lebensmittel mit Carotinoiden

Carotinoide bringen Farbe auf den Teller und haben antioxidative Power! Wir erklären, worin sie enthalten sind, was für ihre Aufnahme wichtig ist – und liefern Carotinoid-reiche Rezept-Ideen.
Bunte Karotten

Carotinoide gehören zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe und besitzen antioxidative Eigenschaften. Das bedeutet, sie helfen unserem Körper, schädliche freie Radikale abzuwehren, die unsere Zellen schädigen können. Als natürliche Farbstoffe, die sich in vielen Gemüse- und Obstsorten finden, sorgen Carotinoide außerdem für farbenfrohe Abwechslung auf dem Teller! Gut zu wissen: Wer täglich eine bunte Vielfalt Gemüse und Obst genießt, beherzigt gleichzeitig eines der Grundprinzipien für die antientzündliche Ernährung.

Welche Lebensmittel enthalten viele Carotinoide?

Eine pflanzenbetonte Kost ist also prinzipiell eine gute Idee, wenn man viele Carotinoide in den persönlichen Speiseplan einbauen möchte. Aber welche Sorten enthalten besonders viel davon? Reich an Carotinoiden sind insbesondere gelbe, orange und rote Gemüse- und Obstsorten, wie Karotten, rote Paprika, Kürbis oder Mango. Aber auch die grünen Blattgemüse Feldsalat, Grünkohl und Wirsing sind hervorragende Carotinoid-Quellen.  Allerdings ist der tatsächliche Carotinoid-Gehalt eines Lebensmittels immer auch von anderen Faktoren abhängig: Er schwankt unter anderem je nach Herkunft, Reifegrad, Lagerung und der Art der Zubereitung.

So ist es beim Zubereiten zum Beispiel sinnvoll, Carotinoid-haltige Lebensmittel mit guten Fetten zu kombinieren, denn Carotinoide sind fettlöslich. Bereits ein kleiner Schuss Pflanzenöl hilft dem Körper, sie besser aufzunehmen. 

Carotinoid-reiche Rezept-Ideen (nicht nur) für Menschen mit MS:

  • Zum Frühstück ein Porridge mit geraspelten Karotten und etwas Honig, verfeinert mit einem Schuss Leinöl und frischen Mango-Würfeln.
     
  • Zum Mittagessen eine farbenfrohe Frischkost-Bowl mit Feldsalat, roter Paprika und Karotten und dazu Süßkartoffel-Pommes.
     
  • Zum Abendessen lohnt es sich, mal ein lecker-aromatisches Kürbis-Gratin zu probieren!