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02.09.2026 – Ernährung & Sport

Kochen mit MS: Bunter Salat mit Belugalinsen-Topping

Bunt, gesund – und mit einem ganz besonderen Eiweißtopping: Dieser leckere Salat ist schnell gemacht und enthält viele Zutaten aus der antientzündlichen Küche.
Ein Mensch hält eine Schale mit Gemüse (Tomaten, Fenchel, Zwiebeln, Kräuter) in die Kamera

Für 2 Personen brauchst du…

Für den Salat

2 Handvoll Kirschtomaten
2 Handvoll Rucola
2 kleine Karotten
2 kleine Zucchini

Für das Dressing

1½ EL natives Olivenöl extra
2 TL Leinöl
Saft von ½ Bio‑Zitrone + etwas Abrieb
Salz, schwarzer Pfeffer
 

Für das Topping

10 EL gekochte Belugalinsen (aus Glas oder Dose)
1 große Avocado
2 EL grob gehackte Walnüsse
optional: etwas frische Petersilie

So geht’s:

Die Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben schneiden, ohne Fett in eine gut vorgeheizte Grillpfanne legen und wenden, wenn sie sich leicht lösen. Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Karotten schälen und fein hobeln. Rucola auslesen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Olivenöl, Leinöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb mit Salz und schwarzem Pfeffer glatt verrühren. Für das Topping Belugalinsen aus dem Glas oder der Dose in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Avocado vorsichtig halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zum Anrichten Tomaten, Rucola, Karotten und die angegrillten Zucchini in einer großen Schüssel locker vermengen und etwa die Hälfte des Dressings vorsichtig unterheben. Linsen darüber verteilen, Avocado-Spalten darauf anrichten und mit Walnüssen toppen – optional mit Petersilie bestreuen. Zum Schluss das restliche Dressing darüber träufeln.

Bunte Zutaten – inspiriert von der antientzündlichen Küche

Dieses leichte, aber dennoch sättigende Gericht passt gut in das Konzept der „antientzündlichen Ernährung“:  Kirschtomaten und Karotten liefern Carotinoide wie Lycopin und Beta-Carotin.1 Olivenöl1 bringt ungesättigte Fettsäuren ein, ebenso wie die Avocado2, die zudem Vitamin E enthält, das als Antioxidans gilt.1 Leinöl und Walnüsse steuern Omega-3-Fettsäuren bei, die mit entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden.1 Die schwarzen Belugalinsen ergänzen pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe und Mineralstoffe3 – und geben diesem bunten Salat nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich durch eine zarte nussartige Note3 einen ganz besonderen Ton.